釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?

一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點(diǎn)： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無廢水排放。

釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?

固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，與液態(tài)　　發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡(jiǎn)易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡(jiǎn)易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點(diǎn)為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長(zhǎng);天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測(cè)準(zhǔn)和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。

固態(tài)法白酒好還是液態(tài)法白酒好?

固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒更好。 理由如下： 1、固態(tài)法白酒原料優(yōu)質(zhì)，制作周期較長(zhǎng)。固態(tài)法白酒其實(shí)就是大家常說的純糧酒，因?yàn)槭怯眉児腆w糧食進(jìn)行發(fā)酵制作而成，所以才叫固態(tài)法白酒，而這種白酒往往因?yàn)樵暇鶠楣任锴抑谱髦芷谳^長(zhǎng)，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口。 2、液態(tài)法白酒的成本較低。而液態(tài)法白酒制作因?yàn)槭怯靡簯B(tài)法發(fā)酵，谷物使用較少，所以制作的白酒成本較低，制作周期也很短，同時(shí)又因?yàn)橐簯B(tài)法白酒還有使用酒精勾兌，所以最終成品白酒香味較淡，并且口感還易辣喉，不好喝也不建議多喝，這也是大家經(jīng)常能見到且 口中常說的勾兌酒。

固態(tài)發(fā)酵與半固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?

固態(tài)法發(fā)酵的白酒，其原料是價(jià)格較高的糧食，成本比較高；半固態(tài)發(fā)酵是采用固態(tài)培菌，糖化、加水后，在液態(tài)下發(fā)酵，成本相對(duì)低一些

小曲固態(tài)法白酒好不好?

好 優(yōu)點(diǎn):增加出酒率,減少糖的浪費(fèi)和有害物質(zhì)的產(chǎn)生,這樣釀出來的白酒非但產(chǎn)量高,質(zhì)量還更好。口感醇厚。 缺點(diǎn):耗時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)量低。 ③ 大小曲混用工藝的優(yōu)點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖發(fā)酵,固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40?45%;產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特,有的已被 評(píng)為部、省名酒。

白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，他們各自的優(yōu)勢(shì)都是什么呢?

白酒的發(fā)酵過程可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種方式。 固態(tài)發(fā)酵主要是指將糧食制成固態(tài)的餅狀物質(zhì)，通過天然微生物的作用進(jìn)行發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)在于： 1. 相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵來說，固態(tài)發(fā)酵能夠更好地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。 2. 固態(tài)發(fā)酵可形成均勻而細(xì)膩的顆粒，白酒口感更柔和，香味更純正。 3. 固態(tài)發(fā)酵引入外界細(xì)菌的幾率較小，產(chǎn)品更加穩(wěn)定，更容易保質(zhì)期長(zhǎng)。 液態(tài)發(fā)酵則是將原材料經(jīng)過破碎、浸泡等處理后，加入酒曲發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)在于： 1. 液態(tài)發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，成本低、效率高，生產(chǎn)規(guī)模小可以滿足市場(chǎng)需求。 2. 液態(tài)發(fā)酵可控制性強(qiáng)，由于操作條件穩(wěn)定、酒曲來源可靠，如有需要調(diào)整酒的特性，可以在其中加入特定的微生物。 總而言之，固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵各有其優(yōu)勢(shì)，在生產(chǎn)實(shí)踐中，應(yīng)根據(jù)原材料、市場(chǎng)需求等因素進(jìn)行選擇。